OLIVIER et HUILE d'OLIVE - Autrefois source de lumière, aujourd'hui de LONGEVITE

Ber Dranreb

14 sept. 2025

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OLIVIER et HUILE d'OLIVE

- Autrefois source de lumière, aujourd'hui de LONGEVITE -

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OLIVIER et HUILE d'OLIVE

- Autrefois source de lumière, aujourd'hui de LONGEVITE -

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OLIVIER et HUILE d'OLIVE

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OLIVIER et HUILE d'OLIVE

- Autrefois source de lumière, aujourd'hui de LONGEVITE -

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Source de lumière ( Lampe à huile ) pendant des millénaires, lubrifiant, baume dermatologique, moyen de conservation de divers aliments, et condiment réputé, l'huile d' olive est un trait d'union entre tous les pays méditerranéens, partons donc à la rencontre de ce liquide ambré et odorant . . .

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OLIVIER et HUILE d'OLIVE

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- O - 1 - OLIVIER - l’ arbre " immortel "

- O - 2 - l' OLIVE et sa culture

- O - 3 - l' OLIVE, SES ORIGINES, son histoire, ses légendes

- S - SORTIE - Par le sommaire du blog - - -> EXIT <- - -

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- O - 1 - OLIVIER, l’ arbre " immortel "

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L’olivier ( Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea ) est l’arbre qui produit les olives, fruit consommé sous diverses formes et dont on extrait une des principales huiles alimentaires, l'huile d'olive .

OLIVIER emblématique de Provence et occitanie --- goelandmedia.prod@gmail.com (C) — OLIVIER emblématique de Provence et occitanie - BJ-Photos (C)

C'est la variété, domestiquée depuis plusieurs millénaires et cultivée principalement dans les régions de climat méditerranéen, de l'une des sous-espèces de " Olea europaea ", une espèce d'arbres et d'arbustes de la famille des Oléacées ( plantes productrices de corps gras ) .

ASPECT GÉNÉRAL

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Arbuste riche en rameaux, au tronc noueux, au bois dur et dense, à l'écorce brun sombre crevassée, il peut atteindre 15 à 20 mètres de hauteur, et vivre plusieurs siècles . Plusieurs spécimens sont gratifiés de plusieurs siècles d’age et parfois plus ( millénaires ) .

Dans les zones sur-pâturées , ou battue par les vents, il adopte une forme buissonnante, devenant une boule compacte et impénétrable, l’apparentant à un buisson épineux .

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Ses FEUILLES

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Ses feuilles sont opposées, portées par un court pétiole, ovales allongées, enroulées sur les bords, coriaces . Leur couleur caractéristique est vert foncé luisant sur la face supérieure, et vert clair argenté sur la face inférieure avec une nervure médiane saillante . Le feuillage est persistant, donc toujours vert, mais cela ne veut pas dire qu’il ne perd pas ses feuilles . Elles vivent en moyenne trois ans puis jaunissent et tombent, principalement en été .

Son exceptionnelle résistance à la sécheresse est due au fait que ses feuilles sont capables de perdre jusqu'à 60 % de leur eau, et de réduire fortement la photosynthèse, allant jusqu’à fermer leurs stomates réduisant les échanges gazeux et par voie de conséquence diminuant les pertes en eau par évapotranspiration . Ceci permet la survie de l'arbre, en ce cas, au détriment de la production fruitière .

C'est grâce aux qualités de sa feuille que l' OLIVIER peut survivre en milieu aride . Quand il pleut, les cellules foliaires s'allongent pour emmagasiner l'eau . Et, en cas de sécheresse, les feuilles se rétractent et bloquent l'activité de photosynthèse .

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Ses FLEURS

donc l’espérance de fruits . . .

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Les fleurs sont blanches avec un calice et deux étamines ; elles comportent une corolle formée par quatre pétales ovales, et un ovaire de forme arrondie qui porte un style épais se terminant par un stigmate . Cet ovaire contient deux ovules ( un seul se développant ) . Les fleurs sont en grappes de dix à vingt, poussant à l'aisselle des feuilles au début du printemps sur des rameaux âgés de deux ans . La plupart des oliviers sont auto-fertiles, leur propre pollen pouvant féconder leurs ovaires les plus proches . La fécondation se fait principalement par voie éolienne sur une période de fertilité d’une courte semaine par année . S'il ne pleut pas trop durant cette période, 5 à 10 % des fleurs pourront produire des fruits, assurant une production raisonnable .

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Aspect de l’olive

et de sa CULTURE

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Le fruit, l'olive, est une drupe ( un fruit à noyau ), dont la peau ( épicarpe ) est recouverte d'une matière cireuse imperméable à l'eau ( la pruine ) . Sa pulpe ( mésocarpe ) est charnue, riche en matière grasse stockée durant la lipogenèse, de la fin août jusqu'à la léthargie hivernale .

La lipogenèse est la suite de réactions chimiques conduisant chez les organismes vivants à la synthèse de graisses ( ou lipides, en l'occurrence des triglycérides ), à partir des nutriments ( glucides, c'est-à-dire les sucres et acides gras ) . En gros la synthèse de corps gras à partir de sucres présents dans la sève et les tissus de l’arbre . Ces lipides constituent un stockage d'énergie, destinée au développement de l’embryon lors de la germination .

D'abord verte, l’olive rougie puis devient noire à maturité complète . Le noyau très dur, osseux, est formé d'une enveloppe ( endocarpe ) qui se durcit l'été à partir de la fin juillet, et contient une amande avec deux ovaires, dont l'un est généralement stérile et non fonctionnel ; cette graine ( rarement deux ) produira un embryon, qui créera un nouvel olivier si les conditions sont favorables .

Dans la plupart des modes de culture, les oliviers sont maintenus à une hauteur de trois à sept mètres afin de faciliter leur entretien et la récolte des fruits . C'est l'olivier dit " piétonnier ".

L’oléiculteur doit donc sans cesse combattre ce caractère buissonnant en pratiquant chaque année des tailles sévères pour sélectionner les branches portes fruits pour que la lumière solaire les atteigne .

ADAPTATION des RACINES à la sécheresse

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Lors de la germination du noyau, le jeune olivier développe, d’abord, une racine pivotante . Puis en croissant, l'olivier développe un système racinaire essentiellement peu profond ( 0,6 m à 1 m ) , latéral, dont les racines principales débordent peu l’aplomb du feuillage, alors que les racines secondaires et les radicelles peuvent explorer une surface de sol considérable . Le chevelu racinaire ( la masse des radicelles ) se limite en général au premier mètre de sol et est particulièrement développé dans les zones les plus humides .

Au-delà du premier mètre poussent des racines permettant l'alimentation de l'arbre en cas de sécheresse . Seules les radicelles émises au cours de l'année permettent l'absorption de l'eau . Les racines de l'olivier sont capables d'extraire de l'eau en exerçant une importante force de succion ( autour de −25 bars sur le sol, contre −15 bars pour les autres espèces fruitières ), lui permettant de prospérer là où d'autres arbres se dessécheraient .

PLANTATION ESPACEE d'OLIVIER -

et rendement proportionnel à l'age de l'arbre

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Pour limiter la concurrence hydrique entre les oliviers, l'espacement entre les arbres doit tenir compte des ressources en eau : la plantation sera plus rapprochée dans les oliveraies irriguées et plus espacée dans les vergers en culture pluviale soumis à la sécheresse .

L'olivier ne produit naturellement qu'une année sur deux en l'absence de taille, et la production s'installe lentement, progressivement, mais durablement ;

- entre 1 et 7 ans, c'est la période d'installation improductive, dont la durée peut doubler en cas de sécheresse ;

- jusqu'à 35 ans, l'arbre se développe et connaît une augmentation progressive de la production ; entre 35 ans et 150 ans, l'olivier atteint sa pleine maturité et sa production optimale .

- Au-delà de 150 ans, l'arbre vieillissant, ses rendements deviennent aléatoires .

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- O - 3 - l' OLIVE, SES ORIGINES, son histoire, ses légendes . . .

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L'HUILE - ELIXIR AMBREE de LONGEVITE

et COLONNE VERTEBRALE de la CUISINE DU SUD

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2012 date de la fin de la polémique

sur l’origine de l’olivier ( France du Sud )

Hypothése N° 1

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L'olivier méditerranéen, Olea europaea L. subsp. Europaea (Bassin Méditerranéen ), est lui même subdivisé en deux variétés, ubsp. europaea var. Europaea pour l'olivier domestique, et subsp. europaea var. Sylvestris ( Mill. ) Lehr pour l'oléastre, ou olivier sauvage .

Cette subdivision est cependant discutable, divers travaux ont pu montrer l'absence de frontière entre les populations sauvages et les formes cultivées, aussi bien sur le plan génotypique ( génétique ) que phénotypique ( anatomique . . . ) . Cependant, des travaux récents, publiés fin 2012, ont abouti à mettre en évidence, clairement, la différence entre l'Oléastre et l'Olivier cultivé, mais confirmé leur filiation . . .

Les travaux ont porté sur l'analyse anatomique fine et comparative de charbons de bois archéologiques et de bois d'olivier cultivé carbonisés . La filiation de l'Olivier cultivé ( Olea europaea europaea europaea) est maintenant démontrée, il descend de l'Oléastre ( Olea europaea europaea silvestris ) .

Sources « petite ethnobotanique méditerranéenne « - Lieutaghi © - ed. Actes sud – 2006- diverses sources publiques du web et d’archives et enquêtes personnelles .

L’ OLÉASTRE ( l’ Olivier sauvage )

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Ce bref descriptif de l’oléastre, nous servira à présenter l’importance de cet arbuste et de ses descendants cultivés, dans la formation des civilisations méditerranéennes . Quelques bornes temporelles pour rappeler l’ancienneté de cette histoire « d’amour végétal « .

L’oléastre n’a rien d’un arbre de verger, c’est un gros buisson, parfois arbustif, d’un vert cendré aux feuilles ressemblant en réduction à celles de l’olivier . Ces nombreuse ramilles résiduelles le rendent quasi épineux et éloignent les animaux brouteurs . Ces fruits sont de minuscules olives fripées, cet olivier sauvage qualifié de « oleaster « par les romains, porte se suffixe « aster « comme un signe de rejet ; Aster souligne la distance entre lui et ses lointains descendants « cultivars « . 8 000 ans déjà, que l’on trouve des olives calcinées dans des foyers, sur le sol français ; les fouilles archéologiques ( à Scaffa Piana en corse ) ont démontrées qu’il y a 6 000 ans au néolithique moyen les hommes consommaient ses fruits ; plus loin à l’est au fin fond des temps, sur le site « d’olaho II « au bord du lac de Tibériade, des hommes les récoltaient il y a 23 000 ans !

Le mystère demeure , les consommaient ils, ces pseudo olives, en extrayaient- ils l’ huile ? Savaient-ils les débarrasser de leur amertume par un savant mélange de sel et de cendre sodée ? Des peintures Magdaléniennes vieilles de 15 000 ans dans le sud ouest ont été fixée par de l’huile végétale ; venait-elle de ces pseudo olives ?

Sources « petite ethnobotanique méditerranéenne « - Lieutaghi © - ed. Actes sud – 2006- diverses sources publiques du web et d’archives et enquêtes personnelles . site TELE BOTANICA (C)

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OLIVIER le mystère des origines

l' Hypothése légendaire - N° 2

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Les SEGOBRIGES seraient-ils à l’origine de la

CRÉATION de MARSEILLE ?

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Sur les hauteurs de la Couronne de Charlemagne ( CASSIS ), on a retrouvé les vestiges d'un habitat fortifié, l'oppidum du Baou Redoun, élevé par les Celto-Ligures ( Ségobriges ) qui y vivaient de pêche, de chasse, et d'agriculture .

Du haut de leur oppidum, un jour, les Ségobriges virent arriver des bateaux inconnus . C’était des navires grecs venant de Phocée en Asie Mineure ( aujourd’hui appelé Foça, près d’Izmir en Turquie ) . La tradition d’accueil des Ségobriges amena leur roi Nann à inviter leur capitaine, Protis, au mariage de sa fille, la princesse Gyptis .

A cette époque, les traditions étaient tenace, durant le banquet ( près de « La Fontaine de Voire » dans le massif de Marseilleveyre ) Gyptis devait offrir une coupe à l’élu de son cœur . Mais, à la stupeur des prétendants, c’est à l’étranger Protis que la princesse celto-ligure offrit la coupe . Alors, le roi Nann, assumant le choix de sa fille, offrit au grec un territoire pour créer un comptoir commercial . Ainsi naquit, il y a 2 700 ans, MASSALIA au bord du Lacidon, belle calanque baptisée plus tard « Le Vieux Port » .

Est-ce ces Marseillais qui introduisirent l’Olivier ( tel que nous le connaissons ) dans le sud de la France ? C’est une des hypothèses , une autre fait référence aux Phéniciens ( région de Tyr au Moyen Orient - Liban actuel ) qui fréquentaient ces côtes beaucoup plus tôt ?

Sources « petite ethnobotanique méditerranéenne « - Lieutaghi © - ed. Actes sud – 2006- diverses sources publiques du web et d’archives et enquêtes personnelles .

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LIEN VERS d'AUTRES ARTICLES SUR l' OLIVIER

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VILLAGES de la DRACENIE ( Haut Var - Dpt 83 )

VILLAGE de LURS ( Alpes de Haute Provence - Dpt 04 )

ENTREVAUX - MOULIN pédagogique ( Alpes de Haute Provence - Dpt 04 )

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